Sofra Adabı
13/10/2009 · Kategori: Yemek
Ä°çinde yaÅŸadığımız toplumlarda, herkesin uyması gereken "Görgü kuralları" vardır. Toplumda sevilen, sayılan, aranan ve sözü geçen bir insan olmamız bu kuralları tam olarak bilmemize ve uygulamamıza baÄŸlıdır. Özellikle Sofra adabı, kültürü görgü kurallarının önemli bir yerini oluÅŸturur.
Bu kuralların bazıları şunlardır;
a) Bıçak sapından, iÅŸaret parmağı kesici kısmın sırtına uzatılarak tutulur. Bıçağı, ağıza koymak ayıptır. Bazı kiÅŸiler yanlış olarak peynir yerken bıçağı aÄŸzına götürmeyi huy edinmiÅŸlerdir. Ekmek de hiçbir zaman bıçakla küçük lokmalara ayrılmaz. Bıçak ekmeÄŸe sürülerek temizlenmez. GümüÅŸ bıçak yalnız meyve yerken kullanılır. GümüÅŸ ve çelik bıçakları ayırmakta yanılmamalıyız. GümüÅŸ bıçak daha parlak olur.
b) Çatal, et yenilirken sol elde tutulur, bıçak ise saÄŸda tutulur ve eti keser. Sebze yendiÄŸinde çatal saÄŸ elde tutulur yada tekrar sol elde tutularak saÄŸ eldeki bıçakla sebzeler onun üzerine itilir. Çatal yere düÅŸer ise, bir yenisinin gelmesi beklenmelidir veya yenisi istenmelidir.
c) Çorba kaşığının kullanılması ülkeden ülkeye deÄŸiÅŸmektedir. Fransızlar çorbayı kaşığın ucu ile içerler. Ä°ngilizler ve Amerikalılar kaşığın yanı ile içerler. Her ikiside uygulanabilir. Çorba içildikten sonra kaşık yere konmaz, doÄŸrudan doÄŸruya tabağın içine bırakılmalıdır.
d) Peçete, tam olarak açılmaz uzunlamasına dizlerin üzerine serilir. Peçeteyi göÄŸse takmak, yeleÄŸe geçirmek ayıptır. Yemek bittikten sonra peçete toplanıp katlanmadan tabağın yanına bırakılır. EÄŸer bir bayanın peçetesi yere düÅŸerse, hemen yanında oturan kiÅŸi (bay) peçeteyi yerden hemen kaldırmalıdır. Bir ÅŸey içerken aÄŸzımızı önce silmemiz gerekir. Dudaklarımız bardağın üzerinde hiç bir iz bırakmamalıdır. Ses çıkarmadan içmeyi öÄŸrenmeliyiz. Bir kerede bardak boÅŸaltılmamalıdır.
Sofra ve yemek görgüsünde, sunulan yemekleri belli yöntemler çerçevesinde yiyebilmek, öÄŸrenilmesi gereken önemli bir noktadır. "Her yiÄŸidin bir yoÄŸurt yemesi vardır" atasözü hiçbir zaman uygulanamaz. Tersine, her yemeÄŸin belirli bir yenme biçimi vardır. Bu kurallara örnek verecek olursak;
PÄ°LÄ°Ç:
Piliç,daima çatal ve bıçakla yenir. Kemikleri hiçbir zaman ağıza götürülmez. Etler bıçakla, kemikten ayrılır ve çatalla ağıza konur.
BALIKLAR:
Önce baÅŸ çıkarılır. Sonra da çatal ve balık bıçağı ile baÅŸtan kuyruÄŸa doÄŸru ikiye ayrılır. Sonunda bıçağın ucu ile kılçık tamamıyla ayrılıp çıkarılır. Ayrılan kılçıklar tabağın içine ya da tereyağı tabağına konur. Etli kısmı çatal ya da bıçakla ufak parçalara bölünerek yenir. EÄŸer bunların arasında küçük kılçık parçaları kalmışsa bunları aÄŸzımızdan parmaklarımızın ucuyla çıkarmalıyız. Çok küçük balıklar (gümüÅŸ v.b) başı ile beraber çiÄŸnenerek yenilir.
MAKARNA:
Makarnayı Ä°talyan usulü yemek için; çatal ve kaşık kullanılır. Kaşık sol elde tabaÄŸa dikey yakın bir ÅŸekilde tutulur. SaÄŸ eldeki çatal ile bir kısım makarna alındıktan sonra diÅŸleri kaşığın iç yüzüne dayanmış olan çatalı çevirerek makarna iyice çatala sarılmış olur ve bu ÅŸekilde ağıza götürülür. Alışılmış yeniliÅŸ tarzında ise; makarna, çatal ve bıçakla küçük kısımlara ayrılır ve çatala alınarak ağıza konulur.
Ä°STAKOZ VE YENGEÇ:
Küçük kıskaçlar sofrada bir ceviz çekici ile kırılıp elle ayıklanır. Ä°stakoz ve yengeç özel takımla yenir, fakat bunların bulunmadığı zaman, balık takımı kullanılabilinir. Ayıklanmış olan et, eritilmiÅŸ tereyağına, mayoneze ya da özel olarak hazırlanmış salçaya batırılıp yenilir.
Ä°STÄ°RÄ°DYE:
Sol el ile tutulur ve özel istiridye çatalı ile et kısmı kabuktan ayrılır. Arzu edilirse salçaya batırılabilinir ve bir lokmada ağıza konulur.
SANDVÄ°ÇLER VE KANEPELER:
Çaylarda ikram edilen küçük sandviç ya da kanepeler elle yenilir. EÄŸer çok ufaksalar bir lokma halinde ağıza sokulur. Daha büyük ve bir iki tabakalı sandviçler ise çatal ve bıçakla yenilir.
Kalıcı Bağlantı Yorum (1) Yorum yaz! Arkadaşına Gönder!
1 yorum yazılmıştır
Yazan:metekan | Tarih: 2009-10-13 11:49:57Konu: SELAM
TEBRİK EDERİM TOPLUMU BİLGİLENDİRDİĞİNİZ İÇİN...